Sorbet Fruits Exotiques & Coco
BIEN GOURMAND
Restaurants · Producteurs · Artisans
Sorbet Fruits Exotiques & Coco
Mangue, ananas, fruit de la passion, lait de coco pour un aller simple vers l’exotisme
⏱ Temps de préparation : 20 min + 4 heures de repos/congélation
👥 Personnes : 4 à 6
📊 Difficulté : Facile
Ingrédients
- 300 g de mangue bien mûre, pelée et coupée en morceaux
- 200 g d’ananas frais, pelé et coupé en morceaux
- 3 fruits de la passion (pulpe)
- 200 ml de lait de coco
- 80 g de sucre de canne
- 80 ml d’eau
- 2 c. à s. de jus de citron vert
- 2 c. à s. de noix de coco râpée (pour la déco)
Préparation
- Le sirop — Dans une petite casserole, faites fondre le sucre de canne dans l’eau à feu moyen en remuant. Dès que le sucre est complètement dissous, retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
- La purée de fruits — Mixez ensemble la mangue, l’ananas et la pulpe des fruits de la passion jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Pas de pitié — on mixe longtemps.
- L’assemblage — Ajoutez dans le blender le lait de coco, le jus de citron vert et le sirop refroidi. Mixez encore une fois jusqu’à obtenir une base homogène et soyeuse. Goûtez, ajustez en sucre ou en citron à votre guise.
- Premier passage au froid — Versez la préparation dans un plat peu profond ou un bac hermétique et glissez-le au congélateur.
- Le travail du sorbet (sans sorbetière) — Au bout d’1h30, sortez le bac et fouettez ou mixez énergiquement pour casser les cristaux de glace. Remettez au congélateur. Répétez l’opération 2 à 3 fois, toutes les heures — c’est ce qui donne au sorbet son onctuosité.
- La prise finale — Après le dernier mixage, laissez le sorbet prendre tranquillement jusqu’à la consistance souhaitée.
- Le service — Sortez le sorbet 5 à 10 minutes avant de servir, le temps qu’il s’attendrisse un peu. Formez de belles boules, parsemez de noix de coco râpée et ajoutez une feuille de menthe si l’envie vous en prend.
Notes & Variantes
- Avec sorbetière : versez directement la base froide dans la sorbetière, laissez turbiner 25–30 min. Beaucoup plus simple, résultat encore plus crémeux.
- Variantes : une banane pour plus d’onctuosité, de la papaye à la place d’une partie de l’ananas, ou une pointe de gingembre frais râpé pour relever le tout.
- Conservation : jusqu’à 2 semaines au congélateur — filmez bien le bac pour éviter les cristaux.
- Sans sucre ajouté : si vos fruits sont ultra-mûrs, réduisez ou supprimez le sucre.