Le L – L’Aile ou la Corne
BIEN GOURMAND
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Le L – L’Aile ou la Corne
Au bout d’une piste poussiéreuse, entre marais salants et fierté gitane, la Manade des Baumelles cache sa pépite : Le L. Ici, Quentin Guelou, Normand pur jus passé par les fourneaux d’Alexandre Paris et Benjamin Lechevalier, dompte le terroir camarguais avec une dévotion de gardian. Le pitch ? Un circuit ultra-court où le taureau est élevé sur place et les légumes cueillis dans le potager en permaculture attenant.
On attaque fort avec une mise en bouche : polpette de taureau d’une tendresse folle, escortée d’un coulis de tomates du jardin et d’une pluie de parmiggiano. Le chef joue ensuite les funambules avec une pleurote au jeu de textures millimétré, suivie d’un effiloché de pigeon en croquette dont la rondeur est chahutée par une amertume d’orange bien sentie.
Côté mer, le filet de maigre s’acoquine d’un risotto de céleri et d’une purée d’une onctuosité rare, portée par une sauce crémeuse à la longueur infinie. Mais le clou du spectacle reste le taureau en double cuisson – snacké puis rôti au beurre – servi avec une purée de courge d’une douceur absolue. On atterrit en légèreté sur un sablé poire et un siphon marron d’une aérienne délicatesse. Une table avec un supplément d’âme, où la gastronomie embrasse la nature sauvage.
Infos pratiques
- 📍 Adresse : Route D38 Les Cabanes de Cambons, 13460 Saintes-Maries-de-la-Mer
- 🕐 Horaires : 09:00-21:00, fermé le lundi.
- 🌐 Réseaux : Instagram
- 📞 Téléphone : 04.90.97.84.14
- 💰 Prix moyen : 50€ par personne