Risotto Potiron & Lard Croustillant
BIEN GOURMAND
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Risotto Potiron & Lard Croustillant
Un risotto automnal qui allie la douceur du potiron et le craquant du lard grillé
⏱ Temps de préparation : 20 minutes
🍳 Temps de cuisson : 45 minutes
👥 4 personnes
📊 Difficulté : Moyen
Ingrédients
- 180 g de Riz spécial risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 2 L de Bouillon végétal
- 40 g d’Oignon blanc (ciselé)
- 8 cl de Vin blanc sec
- 200 g de Potiron (coupé en cubes)
- 30 g de Beurre (froid, coupé en dés)
- 40 g de Parmesan (râpé frais)
- 6 c.à.s d’Huile d’olive
- Sel fin
- 8 tranches fines de Bacon (ou Lard)
- 50 g de Potiron (réservés pour le décor)
- 1 branche de Thym frais
- 1 gousse d’Ail (en chemise)
- 1 trait de Jus de viande ou Vinaigre (pour le peps final)
Préparation
Mise en place
- Préchauffer le four à 170° (Thermostat 6).
- Porter le bouillon végétal à ébullition et le maintenir au chaud.
- Éplucher et tailler le potiron en petits cubes. Séparer 200 g pour le risotto et 50 g pour le décor.
- Ciseler l’oignon finement.
Démarrage du Risotto
- Dans une sauteuse, faire fondre 1/3 du beurre avec 1 c.à.s d’huile d’olive.
- Faire suer l’oignon 1 minute sans coloration.
- Ajouter les 200 g de cubes de potiron et faire dorer 1 minute.
- Verser le riz et le faire nacrer 2 minutes (il doit devenir translucide et luisant).
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire à sec (complètement évaporé).
Cuisson & Lard
- Le Bacon : Disposer les tranches de bacon sur une plaque et enfourner pour 15 minutes (elles doivent ressortir croustillantes). Égoutter sur papier absorbant.
- Le Riz : Mouiller le riz avec le bouillon chaud à hauteur. Cuire 18 à 20 minutes en remuant constamment et en rajoutant du bouillon louche par louche dès que le liquide est absorbé.
- Test : Le riz est cuit quand il y a encore un minuscule point blanc au centre du grain (al dente) !
- Le Décor : Dans une petite poêle, cuire les 50 g de potiron restants avec de l’huile, le thym et l’ail écrasé pendant 4 minutes.
- La Liaison : Hors du feu, incorporer énergiquement les 2/3 du beurre restant, les 5 c.à.s d’huile d’olive et le parmesan. Mélanger vigoureusement pour lier le tout (c’est la « Mantecatura »). Vérifier l’assaisonnement.
Dressage
- Dresser le risotto à plat dans l’assiette (il doit s’étaler un peu, « all’onda »).
- Parsemer les cubes de potiron poêlés et déposer le bacon croustillant.
- Arroser d’un trait de jus de viande ou de vinaigre pour casser le gras.
- Servir immédiatement !