L’Obélias – Le goût du frais
BIEN GOURMAND
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L’Obélias – Le goût du frais
À Naucelle, la relève a déjà un nom : L’Obélias. Dans une salle épurée où le calme règne, Léonie Salles et Guilhem Fines (25 ans tout juste) orchestrent un duo de choc. Lui, affûté chez Glenn Viel et Adrien Descouls, cuisine en direct sous les yeux des convives une partition automnale percutante.
Ce midi-là, pour 30 €, le menu en quatre temps nous a mis d’accord : saumon ultra-fondant escorté d’une crème Dubarry onctueuse et d’une brunoise de Granny Smith pour le peps ; puis un fenouil en trois textures (compoté, cru et divinement caramélisé) plongé dans un bouillon floral anis-oseille zesté de citron, où flirtent encornets fondants et crevettes crues à cœur.
On sauce les restes avec le pain orge et pavot de la boulange voisine avant de s’attaquer à la volaille en ballotine, dopée par une mousseline de butternut et une vierge aux graines de courge au goût de noisette fumée.
Le final ? Une pavlova de haute volée, entre meringue craquante, siphon floral et glace à l’orange, le tout dynamisé par l’amertume d’un chocolat Valrhona. Un travail sur les textures et les sauces qui prouve que le talent n’attend pas le nombre des années.
Côté flacons, la sommelière (Léonie, donc) veille au grain avec une sélection de vignerons du coin et des pépites sourcées vers Carcassonne, le tout à prix d’ami (quilles entre 30 € et 50 €).
Infos pratiques
- 📍 Adresse : 7 Bd Eugène Viala, 12800 Naucelle
- 🕐 Horaires : Dimanche et mercredi : 12:15-14:00, du jeudi au samedi : 12:15-14:00, 19:15-21:00
- 🌐 Réseaux : Instagram
- 📞 Téléphone : 05.81.19.95.73
- 💰 Prix moyen : Entre 50 et 100€ par personne