Keftas d’Agneau & Labneh
BIEN GOURMAND
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Keftas d’Agneau & Labneh
Boulettes d’agneau haché aux accents méditerranéens adoucies par un lait fermenté acidulé
⏱ Temps de préparation : 20 minutes
🍳 Temps de cuisson : 30 minutes
👥 4 personnes
📊 Difficulté : Facile
Ingrédients
- 450 g d’Agneau haché
- 1 petit Oignon (très finement haché)
- 2 gousses d’Ail (dégermées et hachées)
- 15 g de Panko (ou chapelure)
- 2 c.à.s de Menthe fraîche (ciselée)
- 1 c.à.s de Persil plat (ciselé)
- Épices : 1 c.à.c de Sel, 1/2 c.à.c de Cumin, 1/2 c.à.c de Paprika doux, 1 pincée de Piment fort
- Poivre du moulin
- 250 g de Labneh (ou Yaourt Grec très épais/égoutté)
- Sumac
- Zestes de Citron
- Pistaches non salées (concassées)
- Quelques feuilles de Menthe fraîches
- Pains Pita moelleux ou Naans
Préparation
Confection des boulettes
- Préchauffer le four à 200°.
- Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un grand bol, mélanger l’agneau, l’oignon, l’ail, le panko.
- Ajouter les herbes (persil et menthe) et toutes les épices (sel, cumin, paprika, piment, poivre).
- Mélanger vigoureusement à la main pour bien répartir les saveurs.
- Préparer un petit bol d’eau tiède.
- Tremper légèrement les mains dans l’eau (pour éviter que la viande ne colle).
- Façonner environ 30 petites boulettes d’environ 3cm de diamètre.
- Les disposer sur la plaque de cuisson en les espaçant un peu.
Cuisson de l’agneau
- Enfourner pour 15 minutes.
- Retourner les boulettes à mi-cuisson pour qu’elles soient dorées uniformément. Elles doivent être bien cuites à cœur mais rester moelleuses.
Dressage & Service
- Dans des petites assiettes ou un grand plat de partage, étaler généreusement le Labneh en faisant un puits ou des vagues (« le lit »).
- Disposer les Keftas chaudes par-dessus le labneh frais.
- Saupoudrer de sumac, de zestes de citron et de pistaches concassées pour le croquant.
- Décorer avec quelques feuilles de menthe.
- Servir immédiatement avec les pains chauds pour « dipper » !